Cuando el huerto está en su pleno auge lo que más nos abundan son los calabacines, y eso que sólo hay cuatro matas! Pero hoy arrancas dos y mañana hay cuatro, y claro una ya no sabe qué hacer con tanto calabacín! Estos calabacines rellenos, los hago con carne de butifarra, que ya viene aliñadita, pero se pueden hacer con carne picada de ternera, o cerdo, o pavo o lo que queráis. Cuando los ejemplares son muy grandes para dar medio calabacín por barba, los parto en cilindros, además queda mejor. A la hora de poner el queso para gratinar, dudé si poner mozzarela o rulo de cabra, así que hice mitad y mitad para que los comensales opinaran, y ¿cuál fue el resultado? pues la mitad eligió rulo y la otra mitad mozzarela, más recomendable para los niños.
- Dos calabacines grandes
- ½ Kg de carne de butifarra o carne picada
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- Queso para gratinar
- Cortamos los calabacines en cilindros y vaciamos la pulpa con un cuchillo intentando dejar un poco en lo que será la base, para que no se pierda el relleno
- Ponemos en una sartén la cebolla picada, doramos un poco
- Añadimos la carne picada y aliñamos al gusto si no lo estuviera
- Cuándo la carne esté casi dorada, añadimos la pulpa del calabacín en trozos pequeños
- Dejamos que pierda casi todo el agua que suelta el calabacín y añadimos la lata de tomate triturado
- Esperamos a que se fría el tomate, si tenemos tomate frito podemos añadirlo en lugar del triturado y se harán antes
- Una vez frito rellenamos los calabacines y disponemos en una bandeja de horno
- Cubrimos con el queso elegido (yo usé mozzarela y rulo de cabra) y gratinamos
